حسين مير حيدر

10

معارف گياهى ( فارسى )

كوئينزلند در استراليا ، نشان داد كه خوردن سبوس گندم تعداد پوليپهاى كولون را كاهش نداد ولى پوليپهاى اشخاصى كه سبوس گندم مىخوردند كوچكتر بود و تعداد كمترى از آنها نيز زمينهء سرطانى شدن داشتند . ولى Lanza معتقد است كه هيچ‌يك از اين آزمايشها به قدر كافى گسترده نيستند كه خواص سبوس گندم و فايبر را منعكس نمايند و اضافه مىكند تحقيقى كه در جريان دارد شايد بتواند جواب اين مسئله را بدهد . در اين تحقيق 1000 نفر بيمار داوطلب كه داراى پوليپ روده بودند ، تحت نظر قرار گرفته‌اند . براى اين هزار نفر رژيم غذايى كم‌چربى تعيين كرده كه شامل 18 گرم فايبر براى هر هزار كالرى غذاى روزانه است كه نيمى از فايبر داده شده از دانه‌هاى گياهى و نيم ديگر به صورت 8 - 5 وعده خوردن ميوه و سبزى در روز تأمين مىشود . اين محقق پس از 4 سال وضع اين گروه را با وضع 1000 نفر ديگر كه داراى رژيم غذايى مرسوم امريكا هستند ، يعنى با چربى بيشتر از معمول ساير كشورها ، مقايسه خواهد كرد . Mckeown Eyssen مىگويد البته بايد به مفهوم استفاده از فايبر توجه شود . منظور ما از فايبر اين نيست كه مقدارى سلولوز مثلا به مايونز اضافه شود و فكر كنيم كه فايبر خورده‌ايم . از نظر ما لغت فايبر اصطلاح كوتاهى است كه به دانه‌هاى كامل غلات مانند جو ، گندم و غيره ، ميوه‌ها و سبزيها اطلاق مىشود . و منظور خوردن املت تخم‌مرغ و كالباس براى صبحانه و استيك و كباب و . . . براى ناهار و شام به اضافه مقدارى مواد داراى فايبر نيست . فايبر در مبارزه با سرطان پستان زنان فنلاند از بيشترين مصرف‌كنندگان چربى در جهان هستند . David Rose محقق سرطان‌شناس در بنياد امريكايى بهداشت در Valhalla نيويورك مىگويد ، خطر بيمارى قلبى براى زنان فنلاندى زياد است . ولى در مورد سرطان پستان خيلى محفوظاند . و خطر براى آنها خيلى كم است . Rose عقيده‌اش اين است كه اين فايبر